猴头蘑菜心，吃了宝宝更聪明

健康提醒：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品，猴头蘑中的不饱和脂肪酸有利于胎儿智力的发育。

原 料：水发猴头菇100克，青菜心500克，素鲜汤300克、干淀粉、湿淀粉、精盐、料酒、生姜末、植物油各适量。

制法：

(1)猴头菇剪去根，洗净，放入沸水中略焯，捞出，挤水分，顺毛批切成大片。

(2)青菜心用清水洗净，入沸水中焯熟，捞出，放入冷水中过凉，切成10厘米长的段。

(3)在碗内放干淀粉、清水搅成糊，将猴头菇片逐一放入糊内上浆，入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中过凉，捞出，仍整理成原来猴头菇的形状，放入碗内。

(4)炒锅上旺火，放油烧热，下生姜末炸香，放素鲜汤、精盐、料酒调味，烧沸后将汤倒入盛有猴头菇的碗内，上笼用旺火蒸约30分钟，取出，滗出汤汁，扣入盘内，揭去碗。

(5)原炒锅复上旺火，倒入蒸猴头菇的原汁，放入青菜心烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅将青菜心装在猴头菇的周围然后浇素鲜汤汁即成。